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清汤鸡豆花

中国藏红花商城 / 2010-12-06
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原料:鸡胸肉约200克,清汤1500克左右;藏红花3-5克;鸡蛋清50克;盐,味精,绍酒,鸡油,胡椒粉,玉米粉,葱姜水。

做法:
1、鸡脯肉洗净,去掉筋、膜后剁成肉泥。藏红花用一小碗开水泡开。
2、鸡肉泥中加入葱姜水泡开,加入少量清汤以及盐,味精,绍酒,鸡油,胡椒粉,玉米粉,葱姜水,搅拌成糊状。
3、锅置火上,放入清水烧开,用调羹将鸡肉泥一勺一勺舀入水中绰熟后放入小汤碗中,同时在汤碗里加入泡开的藏红花及水。
4、清汤加入盐,味精调味后也均匀地浇在汤碗内。


点评:鸡茸洁白如玉,嫩如豆花,加上藏红花的清香,乃汤中上品,此菜系国宴汤菜之一。

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